De första stora proffsmässan exklusivt tillägnad charkuterier i Spanien, som snart kommer att hållas i Madrid, kommer att samla mer än 180 utställare, 80 experter och cirka 7 000 proffs från branschen. många av dem egenföretagare kopplade till små livsmedelsföretag allmänna och specialiserade eller produkter gourmet.
CharcutExpo, som kommer att hållas den 16 och 17 juni 2026, skapades med avsikten att hjälpa egenföretagare i dessa företag att förbättra marginalerna, öka försäljningen och särskilja dig från växande konkurrens av stormarknader, stora kedjor och försäljningsplattformar online.
Evenemanget kommer särskilt att fokusera på några av de huvudproblem som traditionella delikatesser står inför idag: från ökande kostnader till svårigheten att attrahera nya kunder eller att enbart konkurrera på pris. Organisationen planerar workshops, presentationer och demonstrationer fokuserat på lönsamhet, digitalisering, specialisering gourmet och tekniker att höja den genomsnittliga biljetten. Detta är frågor som till fullo påverkar en mycket fragmenterad sektor som till stor del består av små familjeföretag.
- Lönsamheten har blivit en av gourmetmatens stora utmaningar.
- Delikatesser försöker differentiera sig över priset
- Specialiseringen ”Gourmet” vinner vikt bland egenföretagare och små och medelstora företag
Lönsamheten har blivit en av gourmetmatens stora utmaningar.
Förutom tillverkare och distributörer kommer mässan att ha proffs specialiserade på att skära skinka, ost, konservering, produktpresentation och kundupplevelse. Målet är att erbjuda praktiska verktyg så att små livsmedelsbutiker kan anpassa sig till en konsument som i allt större utsträckning letar efter produkter premie, närhet och specialiserad rådgivning, men jämför samtidigt priser och köper oftare i stora butiker.
Födelsen av denna specialiserade mässa sammanfaller med ett ögonblick av förvandling för många delikatesser och traditionella livsmedelsföretag. Under de senaste åren har många företag varit tvungna ändra ditt erbjudande till försök att behålla marginalerna inför en ogynnsam situation, markerad på grund av ökningen av kostnaderna för förnödenheter, energi och råvaror, samt det kommersiella trycket från distributionskedjorna.
Av denna anledning har många anläggningar börjat introducera produkter gourmet, närhetsreferenser eller format förberedda för snabb konsumtion med syftet att öka mervärdet av varje försäljning. De har också förökat sig initiativ relaterade till provningar, provningar eller personlig rådgivning, försöker erbjuda en upplevelse som stormarknader inte lätt kan replikera.
Parallellt har vissa småföretag börjat införliva enkla digitala verktyg för att hantera beställningar, behålla kunder eller marknadsföra sig på sociala nätverk. Digitalisering kommer att vara just en av de markerade axlarna i CharcutExpo, där de kommer att ta itu med formler för modernisera traditionella företag utan att behöva göra stora investeringar.
Sektorn försöker också attrahera nya konsumentprofiler, särskilt unga urbana människor som är intresserade av hantverksprodukter, kvalitetsmat och differentierade gastronomiska förslag. Denna trend har gynnat tillväxt av specialbutiker som kombinerar charkuterier, ostar, viner eller produkter delikatessbutik under modeller närmare gourmethandeln.
Delikatesser försöker differentiera sig över priset
En av de aspekter som mest oroar många egenföretagare inom sektorn är svårigheten att konkurrera enbart genom rabatter eller kampanjer mot stora kedjor. I detta scenario satsar många småföretag på förstärkande element som t.ex produktens ursprung, personlig uppmärksamhet eller teknisk kunskap som ett sätt att behålla kunder.
Frågor relaterade till produktpresentation och köpupplevelse kommer också att stå i centrum på mässan. Arrangörerna anser att aspekter som klippningen, utställningen eller till och med berättelsen som förknippas med produkten kan direkt påverka det värde som konsumenten uppfattar och därmed i lönsamheten för verksamheten.
Professionaliseringen av sektorn kommer att vara en annan av de frågor som lyfts fram under mötet. Organisationen förutser deltagande av specialister och proffs med erfarenhet av kommersiell ledning, fönsterputsning, kommunikations- eller försäljningstekniker anpassad till specialiserade livsmedelsbutiker.
Tillsammans med detta vill CharcutExpo fungera som en mötesplats för distributörer, tillverkare och små handlare i en tid då många företag letar efter nya vägar för samarbete och tillgång till differentierade produkter. Den specialiserade livsmedelssektorn fortsätter att ha en stark komponent av närhet och personligt förtroende, något som många butiker ser som en konkurrensfördel gentemot andra format.
Specialiseringen ”Gourmet” vinner vikt bland egenföretagare och små och medelstora företag
Uppkomsten av iberiska produkter premie, Hantverksostar eller regionala beredningar har öppnat nya möjligheter för vissa specialiserade företag. Många konsumenter är villiga att betala mer för vissa produkter om de uppfattar det kvalitet, ursprung eller expertråd. Framför allt vid fester, gåvor eller tillfällig konsumtion.
Denna trend gynnar också utseendet på nya hybridmodeller som blandar en fysisk butik, provsmakning och onlineförsäljning. Vissa delikatesser har till och med börjat organisera gastronomiska evenemang, parningsupplevelser eller innehåll på sociala nätverk för att stärka din synlighet och generera kompletterande inkomster.
Mässan kommer också att ha demonstrationsutrymmen och praktiska aktiviteter riktade till yrkesverksamma inom sektorn, inklusive skinkskärningsutställningar, produktkonservering och nya presentationstekniker kommersiell. Arrangörerna hoppas att mötet ska bli en nationell referens för ett nära kopplat segment fortfarande till småföretag och egenföretagare.
