Restauranger och företag måste kontrollera överskott för att undvika böter

Nästa fredag ​​den 3 april – mitt i påskveckan – träder officiellt en regel i kraft som utgör en vändpunkt för tusentals restauranger, hotell, stormarknader… Företag som måste börja följa obligatoriskt med lagen om livsmedelsförlust och förebyggande av avfall. Vilket kommer att tvinga många egenföretagare till omorganisera ditt dagliga liv: se över hur du klarar dig han stock, Bestäm i förväg vad du ska göra med produkter som inte säljer och dokumentera varje beslut för att kunna motivera det vid en eventuell besiktning.

Standarden inför specifika krav som att ha en förebyggande plan, prioritera donation av överskott och se över kontrakt som kan förhindra det, med en sanktionsregim som ger böter som kan börja på cirka 2 000 euro i mindre fall och eskalera beroende på hur allvarlig överträdelsen är. ”Vad är dessa tre nyckelfrågor Besöksställen och livsmedelsföretag bör börja förbereda sig nu för att undvika bristande efterlevnad”, varnade Alejandro Andreu Vilá, chef för Phenix for Spain, ett multinationellt företag specialiserat på överskottshantering, denna tidning.

Denna standards ikraftträdande Det blir inte symboliskt, men krävs från dag ett för en stor del av sektorn, vars många företag fortfarande befinner sig i anpassningsfasen till dessa nya krav. Även om alla inte kommer att påverkas lika. ”Mikroföretag är undantagna från dessa skyldigheter”, förklarar Andreu Vilá, som introducerar ett första relevant filter, även om det inte eliminerar behovet av att analysera varje fall för att undvika fel som kan leda till ekonomiska sanktioner.

1. Små och medelstora företag måste utarbeta en plan för förebyggande av avfall, med böter
2. Att donera mat kommer att innebära att man upprätthåller juridiskt ansvar
3. Avtal med leverantörer får inte hindra donation av överskott
4. Vilka verksamheter är skyldiga och vilka kan utelämnas

Små och medelstora företag måste utarbeta en plan för förebyggande av avfall, med böter

För att följa lagen från och med den 3 april nästa år kommer en av de viktigaste skyldigheterna att vara utarbetande av en förebyggande plan av matavfall. Ett dokument som ska innehålla hur överskott hanteras och vilka åtgärder som vidtas för att minska dem. Denna plan kommer inte att vara ett rent administrativt förfarande, eftersom dess frånvaro kan anses vara en allvarlig överträdelsemed böter som kan uppgå till tiotusentals euro.

”De skyldiga företagen måste ha en förebyggande plan som innehåller specifika åtgärder för att undvika generering av överskott och fastställa hur de hanteras när de inträffar”, säger chefen för Phenix i Spanien, som understryker att generiska uttalanden inte kommer att räcka.

Vidare fastställer lagen en tydlig hierarki på matens öde som inte säljs, alltid prioritera mänsklig konsumtion framför andra alternativ. Underlåtenhet att följa denna order eller Att inte kunna motivera det kan innebära sanktioner, även när verksamheten väljer andra vägar såsom förstörelse eller alternativ användning.

”Normen fastställer en prioriteringsordning som kräver att mat tilldelas först och främst till donationen för mänsklig konsumtion, innan man överväger andra alternativ”, förklarar Andreu Vilá, vilket innebär direkta förändringar i den dagliga hanteringen av produkten.

Denna skyldighet kommer inte att vara frivillig, eftersom företag måste motivera varför de inte donerar om de väljer andra vägar. Annars kan de drabbas av mindre eller allvarliga överträdelser, med böter som sträcker sig från några tusen euro till mycket högre siffror beroende på beteendet.

Att donera mat kommer att innebära att man upprätthåller juridiskt ansvar

En av de aspekter som skapar mest tvivel bland egenföretagare och småföretag är ansvarets omfattning när mat skänks. Speciellt vid hälsotillbud. ”Att donera mat eliminerar inte juridiska skyldigheter.” varnar Andreu Vilá, som insisterar på att anläggningar förblir ansvariga för att se till att produkterna är säkra vid leveranstillfället.

På samma sätt klargör experten det donation är ingen väg ut ur slingan ekonomiskt som undantar kontroller. ”Donationen anses vara en form av att släppa ut den på marknaden”, sa Andreu Vilá. Vilket innebär det Samma hälso- och spårbarhetskrav måste uppfyllas än vid en konventionell försäljning.

Detta tvingar företag att extrema interna protokoll och att dokumentera korrekt varje leverans. Otillräcklig hantering vid denna tidpunkt kan leda till sanktioner om bristande efterlevnad av livsmedelssäkerhet eller spårbarhet upptäcks.

Avtal med leverantörer får inte hindra donation av överskott

En annan av de relevanta ändringar som införts av standarden påverkar direkt avtal med leverantörer, distributörer eller franchisetagare, vilket i vissa fall begränsade vad man skulle göra med den osålda produkten. Från och med lagens ikraftträdande kommer dessa begränsningar att förlora sin giltighet. ”Ingen avtalsklausul kan förhindra donationen av mat”, säger Andreu Vilá, med hänvisning till avtal som krävde förstörelse av överskott eller förbjöd överföring av dem till tredje part.

Regeln går ett steg längre genom att ogiltigförklara denna typ av praxis, vilket kommer att tvinga oss att se över många nuvarande kontrakt och kan skapa konflikter i redan konsoliderade affärsrelationer. Underlåtenhet att anpassa dessa avtal kan också leda till indirekta lagöverträdelser.

”Alla bestämmelser som förbjuder att donera överskott eller så krav på att förstöra dem övervägs ogiltigt, tillägger han, vilket öppnar dörren för förändringar i relationen mellan småföretag och stora leverantörer.

Denna punkt kan ha en särskilt relevant inverkan på franchisemärken eller kedjor med slutna protokoll, där Det måste egenföretagare se till dina juridiska skyldigheter råder på avtalsvillkoren.

Vilka verksamheter är skyldiga och vilka kan utelämnas

Inte alla anläggningar kommer att omfattas av samma krav, eftersom lagen inför undantag beroende på storlek och aktivitet. Denna nyans är nyckeln till att undvika felaktiga tolkningar bland egenföretagare.

”Mikro-SME är undantagna från dessa skyldigheter.” påminner om Andreu Vilá, som kan lätta bördan för mindre företag, även om det inte eliminerar andra allmänna ansvarsområden när det gäller livsmedelssäkerhet.

Trots det kommer avgränsningen inte alltid att vara enkel, eftersom den kommer att bero på specifika kriterier som Varje verksamhet måste analysera i detalj. En felaktig tolkning kan leda till att en anläggning omedvetet underlåter att följa och hamnar i påföljd. ”Därav vikten av att utvärdera var och ens specifika fall, att avgöra om det är inuti eller utanför tillämpningsområdet ” drog experten slutsatsen. Detta tyder på behovet av rådgivning i vissa fall.

I alla fall kan även icke skyldiga företag vara det påverkas indirekt av förändringar i leveranskedjan, antingen på grund av ny praxis i branschen, eftersom regeltrycket kommer att överföras till leverantörer och kunder.