Endast 39 % av restaurangerna i Spanien drivs av egenföretagare eller små små och medelstora företag, granskar dess lönsamhet på veckobasis, även om sju av tio anser sig vara ekonomiskt sunda, enligt studien Utmaningar och utmaningar för restaureringen i Spanien, förberedd av TheFork i samarbete med konsultföretaget Toluna baserat på svaren från 615 yrkesverksamma inom sektorn.
Denna rapport, som samlar åsikter från ägare, direktörer och chefer för anläggningar i hela landet, visar att många företag litar på ekonomisk stabilitet som inte alltid backas upp av en rigorös kontroll av dina konton.
Och det är å andra sidan en sektor präglad av säsongsvariationer, konstant press på kostnader och volatilitet i efterfrågan, där man granskar siffrorna noggrant otillräcklig frekvens Det kan lämna någon som inte upptäcker problem tills det är för sent ute ur spelet.
- Majoriteten av hotellägare granskar inte sina konton och vet inte om de är lönsamma
- Reservationerna online De kan stå för mer än hälften av intäkterna i besöksnäringen
Majoriteten av hotellägare granskar inte sina konton och vet inte om de är lönsamma
Rapporten speglar också en strukturell spänning som är uppenbar: fastän 70 % av hotellägarna bekräftar att deras ekonomiska situation är stabil, 30 % identifierar specifika risker i sin ekonomiska förvaltning och 3 % känner igen likviditetsspänningar, ett symptom på att uppfattningen om solvens kanske inte alltid anpassar sig till den operativa verkligheten.
Och på området för finansiell kontroll upptäcker studien viktiga skillnader. Medan 39 % av restaurangerna granskar sin lönsamhet varje vecka, Mer än 50 % gör det bara på månadsbasis, vilket kan vara otillräckligt i en verksamhet där kostnaderna för råvaror, energi, personal och hyra också kan variera mycket snabbt.
För egenföretagare och små gästfrihetsföretag, som vanligtvis har mindre strukturer och färre felmarginaler, är detta Brist på kontinuerlig övervakning begränsar din förmåga att förutse till negativa förändringar. Det handlar inte bara om att mäta om du tjänar pengar, utan om att tolka varför och hur du tjänar det och reagera när marginalerna drar åt eller försäljningen sjunker oväntat.
I ett sammanhang där konsumenterna å andra sidan allt mer kräver och ändrar preferenser snabbt, även om de planerar sina utflykter längre i förväg, har en tydlig bild av verklig lönsamhet Det blir allt viktigare att fatta strategiska beslut, som att justera priser, optimera menyer eller omdefiniera scheman.
Reservationerna online De kan stå för mer än hälften av intäkterna i besöksnäringen
De digitalisering Det konsolideras, enligt samma rapport, som en av de viktigaste inkomstdrivarna för besöksnäringsföretag. Faktum är att 50 % av restaurangerna redan genererar mer än hälften av sin omsättning genom bokningar online, ett exempel på den digitala kanalens växande tyngd i beläggningshanteringen och i relationen med kunden.
Denna tekniska övergång leder dock inte alltid till en motsvarande förbättring av den interna ekonomiska förvaltningen. Även om 71 % av yrkesverksamma anser att deras digitaliseringsnivå är hög eller mycket hög, är det fortfarande många kombinera digitala system med manuella processer, vilket kan generera dubbelarbete och göra en global analys av ekonomiska resultat svår.
Den spanska restaureringen, enligt TheFork och Toluna, har visat en enorm anpassningsförmåga de senaste åren, även om det inte finns mycket kvar till professionalisering av operativ och ekonomisk förvaltning vara ett krav.
