Med bara 29 år hade Rubén Arnanz redan erövrat en av de största priserna inom gastronomi: en Michelin -stjärna. Från sitt ursprungliga Segovia, i spetsen för Villena -restaurangen, markerade han början på en bana som idag placerar honom som ett av de väsentliga namnen på samtida spanska köket. I Inga gränserRubén berättar hur den milstolpen förändrade hans liv och fick honom att följa en väg där excellens och passion är viktiga ingredienser.
Arnanz: Mer än en restaurang, ett kreativt utrymme
Han gillar inte att kalla honom en restaurang. Arnanz, hans nya projekt i Madrid, är en hyllning till Living Kitchen, till säsongsprodukten och kreativiteten som förstås som en form av uttryck. I detta utrymme, med kapacitet för endast 20 gäster, försöker Rubén att erbjuda mer än rätter: försöker provocera känslor. Varje utarbetande är hantverk, vårdad millimeter och med ett tydligt engagemang för smakernas smaker.
Kök från roten, med själ och sked
Arnanz försvarar ett nära kök, djupt kopplat till lokala producenter och tradition. Dess brev finns inte som sådant: det är en gastronomisk turné som varierar beroende på stationen och som sätter ingredienser som tryffel, tomat eller gamla potatis. En av dess emblem är ”Mother Sofrito”, ett recept som utvecklas varje dag, matas som om det var en moderdeg. Och alla med ett viktigt element som korsar menyn: skeden, som en symbol för värme, minne och ursprung.
Genomföra med känslighet och äkthet
Långt ifrån industrikök och tom marknadsföring av ”upplevelser” satsar Rubén på ofullkomlighet som dygd. Tro på det organiska, på det autentiska och där ett litet utrymme kan vara enormt om det lagar sanningen. Arnanz är materialiseringen av år av lärande, misstag, nyfikenhet och mycket kärlek till vad han gör. Och i den här intervjun ger han oss en vision om entreprenörskap som går utöver framgång: den av dem som inte bara bygger ett företag utan också ett sätt att vara i världen.
Lyssna på hela avsnittet i Spotify eller Ivoox. Missa inte det!
