I gästfriheten räknas och kostnaderna. För en restaurang bekant, Att en klient reserverar och inte verkar kan betyda skillnaden mellan att rädda dagen eller stänga av röda nummer. Det som många ser som en enkel glömska, för sektorns egenföretagare, är ett direkt slag för deras omsättning och deras bräckliga ekonomiska balans.
Detta fenomen känt som ”Utan skivor”Eller” Ghost Reserves ”, kan anta förluster på upp till 20% av faktureringen av ett företag, enligt en ny studie utarbetad av Gaffeln.
En mycket relevant ekonomisk inverkan, särskilt för småföretag, där varje täckning är avgörande för att täcka personal, energi och förgängliga råvaror. Men nu Det finns strategier för att förhindra att gäster presenterar.
- Små gästfrihetsföretag lider förluster varje gång en klient inte finns
- Vilka konsekvenser lider en restaurang när en kund inte dyker upp?
- Autonoma kan tillämpa formler för att skydda sig mot spökesreserver
- Kunder måste ta ansvar för att inte skada sina favoritrestauranger
Små gästfrihetsföretag lider förluster varje gång en klient inte finns
Den komfort och lätthet som ett bord kan reserveras på en restaurang har lett till ett problem som oroar gästfrihetssektorn: Kunder som inte presenterar och lämnar ett tomt bord.
I dessa fall, utöver föregående tid och efterföljande tillstånd där mat och dryck stoppas, kanske Förlusten är klar för den dagen och stolarna som har varit fria täcker aldrig sig själva.
Därmed en studie utarbetad av Gaffelnen av de viktigaste bokningsplattformarna online På restauranger har du analyserat ”orsakerna till att en restaurang utför denna dåliga vana hos vissa ekonomiska förluster mellan 5% och 20% till denna typ av anläggningar ”.
Enligt de uppgifter de har fått under i sommar varierar orsakerna till kunderna till denna dåliga praxis. Medan 55% av kunderna medger att du helt enkelt blir förvirrad och glömmer att avbryta. Ytterligare 38% skyller i sista minuten oförutsedda händelser och 7% erkänner att de skäms för att ringa.
Uppgifterna som erhållits i denna analys visar det Problemet förvärras i turistområden och under högsäsongen. Provinser som Segovia, Menorca eller Ibiza överstiger 4% frånvaro, mot Vizcaya, Coruña eller Murcia, som återstår cirka 2,5%.
Denna undersökning indikerar att en stor majoritet av spanjorerna alltid går till restaurangen när den hade en reserv ”eftersom de är medvetna om de skador som kan orsaka företag och lämna tomma bord i sista stund.” Dock, 5% erkände också att de inte varnade innan de saknade.
För hotellägare, Det faktum att det inte finns någon dålig tro förändrar ingenting: Resultatet är detsamma, ett tomt bord och förluster som faller på många gånger familjeföretag.
Vilka konsekvenser lider en restaurang när en kund inte dyker upp?
”När en anläggning har en tabell reserverad och det finns en avbokning utan föregående meddelande finns det en viktig skada och en PMycket betydelsefull för verksamheten, ännu mer i dessa tider med kostnadsökning”Emilio Gallego, generalsekreterare för Spaniens gästfrihet, förklarade för detta media.
Konsekvenserna av en spökeserv är dubbla. Å ena sidan, Sant skadasom översätter till livsmedel som köpts för den tjänst som inte längre används eller i servitörer anlitade för en bankett som inte behövs. Å andra sidan Idfeatingdet vill säga inkomsterna som slutar komma in eftersom den tabellen inte kan uppta.
Även om det finns tillfällen att den ekonomiska påverkan kan minimeras genom att ersätta vissa matgäster med andra, erinrade hotellrepresentanten att ”a Ingen show Du kan inte ersätta om du har en anläggning som bara fungerar under reserv”
I dessa fall är en tabell som inte täcks ett ”helt förlorat” bord som särskilt påverkar mindre företag med reducerade marginaler, ett tomt bord kan göra det ”All tjänst är inte lönsam”.
I stället Avbryt en reservation i tid, även för ett oförutsett evenemang, gör att restaurangen kan omorganisera och inte kasta mat eller arbetstid i skräpet.
Autonoma kan tillämpa formler för att skydda sig mot spökesreserver
Hotellägare har emellertid resurser för att förhindra att deras kunder glömmer att avbryta en reserv i händelse av att de äntligen inte kan gå. Samma digitalisering, som underlättade reserver, erbjuder erbjudanden lösningar för att hantera dem:
- Skicka automatiska påminnelser av SMS eller Whatsapp För att bekräfta hjälp.
- Fastställa Kortavlagringar eller förhandsbetonade Som en garanti, särskilt i banketter och gruppreserver.
- Bära förutsägbara verktyg som identifierar kunder som riskerar att inte gå.
- Blockera flera reserver i olika butiker Samtidigt.
- Aktivera Väntelistor Det gör att du snabbt kan realera tomma bord.
- Samla kundvanor och frekvensdata för Justera avbokningspolicyn.
”Anläggningarna har kunnat integrera verktyg som bekräftelser genom meddelanden på ett ganska automatiserat och enkelt sätt. Detta eliminerar till stor del risken”Sa Gallego.
Vissa lokaler väljer också tydlig avbokningspolicy: om en klient samlar frånvaro begärs en ytterligare garanti. Andra använder fastare åtgärder, till exempel Insamling av ett belopp vid inte gå, en praxis som redan är vanlig på hotell eller flygningar.
Affärsförbundet om Spaniens gästfrihet uppmuntras i alla fall till AR -företageneffektiv på vilken skada dessa frånvaro orsakar dem och fastställer proportionella åtgärder: Från digitala påminnelser till tidigare insättningar anpassade till varje specifikt fall.
Så långt från 2025, och delvis tack är att många självarbetslösa redan följer dessa strategier, Frånvaron har fallit fyra poäng jämfört med föregående år och ligger under 3,4% av de totala reservationerna på digitala plattformar.
Även om trenden är positiv, Siffrorna är fortfarande höga på platser med stor turistinflödedär effekten av ett tomt bord är svårare att dämpa och, som hotellägare påpekar, även om bara påverkan för frilansaren som lider av det kan aktiveras.
Kunder måste ta ansvar för att inte skada sina favoritrestauranger
Teknik hjälper, men Medvetenheten är grundläggande. Utmaningen för återställning av självföretagare är inte bara att implementera hanteringsverktyg utan också utbilda klienten.
Avbryt en reservation i tid, även för en oförutsedd händelse, är en gest av respekt för företag – Det är i många fall användarens favoritrestaurang – och mot arbetarna som är beroende av att tabellerna är ockuperade.
”Personen som reserverar måste ta ansvar och meddela med tiden. Att inte göra det genererar vissa skador på anläggningen och i slutändan till hela värdekedjan för sektorn”Galician avslutade.
