De egenföretagare och små gästfrihetsföretag kan förlora försäljning på grund av ett problem så vardagligt som att kunden inte hittar en servitör för att beställa en drink till, beställa efterrätt eller betala räkningen.
Enligt rapporten Revolution vid bordet, förberedd av Cegid, har problemet en direkt träff på rutan: 60 % av kunderna slutar beställa efterrätt eller en andra drink för att de inte kan hitta en servitör, och 62 % erkänner att de har åkt utan att betala eller har varit på gränsen att göra det – i själva verket erkänner de att de övervägt det – på grund av förseningen i hämtningen.
Undersökningen, som genomfördes av Appinio bland ett tusental spanska matgäster under mars i år, pekar på ett ekonomiskt problem för barer, restauranger och kaféer. I en sektor, den inom besöksnäringen, där många företag arbetar med snäva marginaler och även har svårt att hitta kvalificerad personal: långsamheten i tjänsten inte bara påverkar bilden av lokalen, men det kan direkt minska den genomsnittliga biljetten.
- Att vänta i rummet påverkar redan faktureringen av barer och restauranger
- Kunder vill ha teknik, men inte förlora mänsklig behandling
- Organisation av tjänsten och grundläggande digitalisering för att undvika inkomstbortfall
Att vänta i rummet påverkar redan faktureringen av barer och restauranger
Det mest slående är det Kundens tålamod tar slut väldigt snabbt. Fyra av tio matgäster anser att servicen är dålig om de får vänta mer än fem minuter. Medan 70 % straffar restaurangens rykte om räkningen tar mellan fem och tio minuter att komma fram.
Detta beteende är särskilt viktigt för egenföretagare gästfrihetsarbetare, eftersom Många konsumentbeslut fattas på några minuter. Om kunden misslyckas med att beställa en andra drink, kaffe eller dessert, förlorar företaget en försäljning som den praktiskt taget redan hade tjänat in.
Rapporten visar också att 84% av spanjorerna känner sig frustrerade när måste visuellt ”jaga” en servitör att betala eller be om något annat. Den känslan, som kan tyckas mindre, kommer till slut att påverka upprepade besök och rekommendationer till andra klienter.
Dessutom identifierar studien en profil som är särskilt känslig för hastighet: kunden som äter ute måndag till fredag. Det vill säga den vanliga användaren av dagens meny. Tja, 54 % väljer en restaurang baserat på servicehastigheten och kastar ställen med högre kvalitet om de inte har garantier för att äta och betala på mindre än 60 minuter.
Kunder vill ha teknik, men inte förlora mänsklig behandling
Undersökningen föreslår ingen ersättning av personal med maskiner. Faktum är att 93 % av matgästerna litar på mer på rekommendation av en servitör han känner produkten än i de automatiska förslagen av artificiell intelligens.
Denna information är relevant för små restauranger, familjebarer eller kvarterskaféer, där personligt bemötande fortsätter att vara en konkurrensfördel jämfört med kedjor eller mer opersonliga anläggningar. 82 % säger att de skulle återvända oftare till en anläggning där personalen kom ihåg sina allergier, intoleranser eller favoriträtter.
Det finns också avvisande av överdriven automatisering. 57 % erkänner att de känner frustrerade eller övergivna i helt digitala lokaler där det inte finns någon tillgänglig för att svara på frågor, och 77 % tror att en restaurang skulle förlora en del av sitt väsen om den eliminerade mänsklig kontakt.
Organisation av tjänsten och grundläggande digitalisering för att undvika inkomstbortfall
Möjligheten för egenföretagare skulle därför inte vara det i att klara sig utan servitören, utan i att organisera bättre varje fas av tjänsten. Kommandosystem, interna notiser, smidigare betalningar eller bättre samordning mellan matsal och kök kan undvika väntetider som i slutändan minskar intäkterna.
Problemet förvärras i en sektor med hög personalomsättning, snäva mallar och stunder av stor press vid luncher, middagar eller helger. När teamet inte vet vilket bord som väntar på checken, vilken order som har blivit försenad eller vilken kund som har varit obevakad för länge, förvandlas ett driftsfel till en ekonomisk förlust.
För många småföretag, digitaliseringen fortsätter att vara förknippad med stora investeringar eller till verktyg avsedda för kedjor. Uppgifterna i rapporten pekar dock på mer grundläggande behov: att kunden kan beställa, konsumera, betala och lämna utan att känna sig eftersatt.
