Efter kongressens plenum godkände den slutliga texten i lagen om livsmedelsavfall i slutet av förra månaden, många livsmedelskedjeföretag, Liksom barer och restauranger vet de fortfarande exakt hur denna förordning påverkar dem i sin dagliga praxis.
Specifikt har två nya skyldigheter för sektorn fastställts. En av dem består av att inte bara tillåta kunder att ta de livsmedel som inte har konsumerat, utan också informera tydligt av denna möjlighet i själva etableringen.
Den andra, eftersom många autonoma och småföretag i sektorn redan har genomfört, består av Erbjuda lämpliga behållare för livsmedelsanvändning så att detta överskott kan tas och att de också är återanvändbara eller lätt återvinningsbaramed skillnaden att dessa åtgärder för att undvika avfall inte längre kommer att vara en ren frivillig handling i lokalerna, utan ett obligatoriskt lag enligt lag.
Som noterats av föreningen mellan tillverkare och distributörer (AECOC) och fenix – företag som ägnas åt kampen mot avfall – i presentationen av sin barometer, Nio av tio kunder ber om att ta maten kvar i restaurangen, alltid eller nästan så länge de kommer.
Barer och restauranger självföretagare måste meddela tydligt och synligt att kunder kan ta bort rester av mat
Med godkännande av lagen, vissa uppgifter för Minska matrester och överskott måste nu uppfyllas på ett obligatoriskt sätt.
Å ena sidan måste det självförvaltade gästfriheten Meddela på ett tydligt och synligt sätt i själva lokalerna Att kunder kan ta resterna av mat som inte helt har konsumerat, såvida det inte är en anläggning som fungerar med gratis buffé eller en liknande modell.
Denna möjlighet kommer att informeras helst i bokstaven eller menyn, Men i alla fall handlar det om aktivt informera konsumenterna Att de kan välja detta alternativ om de inte har slutat full mat.
Å andra sidan, Det kommer att underlättas att klienten kan ta dessa livsmedel i containrar som är lämpliga för livsmedelsanvändning, Som nämnts, som är återvinningsbara eller återanvändbara, eller, om det handlar om Engångsbehållare eller behållare av plastde måste följa riktlinjerna för de förordningar som regleras i avdelning V i lag 7/2022, och ägnar särskild uppmärksamhet åt behovet av att minska dess användning.
Dessutom, Inget av dessa två steg kommer att vara en extra kostnad för kunderna som beslutar att ta maten som inte konsumeras.
På samma sätt, som denna tidning redan avancerat, består en av de största förändringarna i denna lag av Upprätta en hierarki av prioriteringar, Baserat på en specifik ordning på livsmedelsbehandling och hantering, att alla agenter som är involverade i livsmedelskedjan måste uppfylla i princip, Där det också inkluderar – enligt typen av anläggning – skyldigheten att nå avtal för att donera överskott och ha en plan för att förebygga förluster och matavfall.
Organisationer har dock begärt det Dessa ledningsriktlinjer kan praktiseras med en ”flexibilitet” För denna sektor och andra företag, sedan det första steget i denna hierarki Det är redan fokuserat på att tillämpa förebyggande åtgärder. Detta är redan anmärkningsvärt enligt experter, eftersom det är företagets huvudmål: att undvika avfallsgenerering från första ögonblicket, Med vad de kommer att följa detta avsnitt ofta naturligt.
Men i sin tur att de i resten av följande metoder håller öppna alternativen för att utöva efterlevnad. Som ett exempel tillåter att omdirigera åtgärderna till andra som kan vara lönsamma genom företag, Alltid under samma syfte att minska avfallet.
”Bakom avfallsgenerationen finns det en ekonomisk förlust, inget företag är intresserat fängelse ekonomiskt, i dessa aspekter är där vi ber om den flexibiliteten.
Bra praxis för gästfrihetssektorn
De nya förordningarna samlar också in en Good Practice Manual med Rekommendationer som gästfrihetssektorn kan starta till Se till att minskningen av matavfall. Särskilt:
- Inkorporera hållbara och kvalitetsköpskriterier och främja närhetsekonomin.
- Uppmuntra menyernas flexibilitet. Som ett exempel att klienten kan välja garnison eller rationer av olika storlek. ”Att de kan erbjuda samma maträtt i litet, medelstor eller stort format” och därmed undvika från det första ögonblicket ”genererar de rester av mat.”
- Främja matdonationen för sociala ändamål och andra typer av omfördelning för konsumtion.
- Favorit, efter avfallsbestämmelserna, återstår leveransen av mat till komposteringsinitiativ.
- Genomföra kampanjer som ökar medvetenheten om vikten av ansvarsfull konsumtion och dess inverkan på hållbarhet.
- Träna och sensibilisera anställda och frivilliga för att förebygga matavfall.
Nio av tio klienter ber om att ta kvar mat i baren eller restaurangen
Enligt barometern som presenterades av AECOC och Phoenix den 27 mars, till 1 000 konsumenter från hela nationell nivå från 18 till 70 år, har det ökat med mer än 30% sedan 2016 i antalet konsumenter som De ber på restauranger eller barer att ta hem maten som inte är över.
Särskilt, 89% av kunderna Fråga, alltid eller nästan alltid, den återstående maten på restaurangen. Dessutom, Nästan åtta av tio tycker att det är ett bra alternativ att minska avfallet.
Men som en kontrapunkt, En fjärdedel bekräftar att ”det är inte lätt” att hitta lokaler som erbjuder detta alternativ. Det kan också vara viktigt för anläggningar i allmänhet att veta att 80% av konsumenterna har intresse av att veta mer om de åtgärder och donationer som utförs av lokalerna och 62% säger att att veta att denna typ av initiativ genomförs ”kan påverka deras val.”
Utmaningar och rekommendationer för restauranger och barer som vill donera sina överskott
Som Pedraza förklarade, att det finns en utmaning när det gäller omorganisation av omfördelning och donation i ett nytt scenario. Även om lagen talar i grunden för att ”främja”, förutspår experter En ökning av donationer. Dessa är lättare att utföra i större städer, som Madrid, Barcelona, Sevilla eller Zaragoza.
”(I dessa städer) finns det inga problem att hitta tredje sektorenheter som samlar in dessa produkter, manipulerar dem ordentligt, de transporterar dem ordentligt och omfördelar dem, särskilt på grund av komplikationerna som genereras av donationen av färska produkter (kalla kedjor, livsmedelssäkerhetsåtgärder etc.). Men utmaningen är i små städer ”, De påpekade från organisationen.
På landsbygden är det mycket svårt att hitta så känt som Tredje sektorenheter, som är tillägnad Samla dessa produkter och distribuera dem Inom den tid som företag behöver. ”Vi behöver också enheter som kan svara på andra sidan, och det kommer inte att vara enkelt.”
Det blir också en utmaning när det gäller mycket små anläggningar, där produktsamling är för en mycket begränsad mängd avfall eller överskott. I dessa fall ”kan det vara så att enheter inte är värda det (genomföra samlingen), eller har ingen kapacitet att skicka transport för att göra det.”
För dem små företag eller lokala på landsbygden det -till skillnad från större företag- De har inte råd att utföra omfördelning av mat och täcka transport, Ett alternativ kan vara Leta efter närhetsenheter som uppfyller ett liknande arbete. ”Många (samarbetar) med sociala matsalar, små församlingar … vad som behövs framför allt i dessa delar av Spanien är enheter i den tredje sektorn som erbjuder denna närhet och denna snabba svarskapacitet.”
