Vid ett tillfälle, medan de presenterade sin stjärnprodukt på en internationell mässa, avbröt en kraftklient Conchi Nieto, dotter till grundaren av företaget Leonesa Cecinas Nieto, med ett naivt tvivel: ”Men då kommer detta kött … verkligen från lejonet?” Både efterträdare, hon och hennes bror José Luis, som idag driver familjeföretaget som grundades av sin far, skrattar fortfarande åt att komma ihåg. ”Det var inte ett skämt. De trodde verkligen att det kom från djuret och inte från provinsen León,” sa entreprenören till denna tidning.
Anekdotario från varandra, sanningen är att detta mikropym har uppnått något inom räckhåll för mycket få familjeföretag: Sälj En handgjord produkt, djupt kopplad till ett land och en tradition, i de mest exklusiva fönstren i världen.
I dagär den enda producenten av detta botade och rökt ko kött över låg värme med aromatiska örter som har nått de emblematiska London -butikerna Harrodstill parisierna Galerie La Falleta och Dubai Mall, bland andra lyxdestinationer. Och har gjort det utan att ge upp produktens ursprung eller äkthet.
Allt görs för hand, som i grundaren för 60 år sedan
Conchi är dotter till José Nieto Blas, Maragato Arriero som grundade företaget 1965 med en liten verkstad i Pradorrey, en liten stad som tillhör Astorga kommun. ”Han började ensam och gjorde ko- och fläskskinka. Allt helt handgjord, som nu. Vi upprätthåller det sättet att arbeta, även om vi har öppnat verksamheten för utländska marknader,” förklarade han. Ingenting görs på ett industriellt sätt I Nieto Cecinas, Förutom transporten baserad på luftfält, vilket underlättar hanteringen av råa bitar. Resten är fortfarande manuell: snittet, det salta, det rökt, appliceringen av olivolja i sprickorna som uppstår genom att läka …
Nyckeln till dess framgångsrika utveckling har varit enligt dess efterträdare Trohet mot produkt och öppenhet för världen. ”Vårt blick läggs utomlands, men utan att förlora vården för råmaterialet som vår far inställde i oss,” insisterade Conchi. Sedan 2003 började de exportera tack vare ICEX Pope Plan, först till Europa och sedan till länder som Marocko, Hong Kong, Mellanöstern, Filippinerna eller Chile.
Men det var först 2019 när de tog ett ännu mer ambitiöst steg: Öppna ett nytt 100% nötkött med certifikat halal, vilket garanterar att mat uppfyller livsmedelsstandarderna för islam, från typen av kött till djurets utarbetande och uppoffringsprocess.
”Vi insåg det Cecina kan vara muslimer skinka ”Conchi sammanfattade. ”Vi visste att det var en produkt som kunde ha mycket utgång på marknader där de inte kan konsumera fläsk, så vi beslutade att göra en specifik fabrik för dem.”
Fabriken producerar inte annat än nötkött, enligt krav halal mer strikt. Och tack vare det har de uppnått Exportera till länder som Saudiarabien, Förenade Arabemiraten, Qatar, Kuwait eller Marocko.
”Det var en viktig ansträngning eftersom kraven är mycket höga i livsmedelskvalitet och säkerhet”kom ihåg. År 2021 uppnådde de IFS -certifieringen och med den öppnade dörrarna för Japan. I själva verket, I januari 2024 började de sälja i det japanska landetefter att ha uppnått homologering i oktober året innan.
2024 producerade de 250 000 kilo Cecina och fakturerade 3,5 miljoner euro
För närvarande är Nieto Cecinas ett familjemikropym, där Conchi och José Luis Nieto delar riktningen. Husets flaggskepp är den gamla koens Cecina ”Farfar Maragato”, En bit med mer än 18 månaders läkning, såld i butiker Gourmet Och det representerar essensen i produkten de försvarar: tradition, tålamod och kvalitet. ”Vi markerar 100% av vår produktion under IGP Cecina de León -etiketten. Vi kunde göra det bara med en del, men vi har beslutat att skydda all produktion eftersom det är en garantisäl,” sa Conchi.
2024 producerade de nästan 250 000 kilo Cecina, med en omsättning på 3,5 miljoner eurovarav cirka 25% kommer från exporten. Dess huvudsakliga utländska marknader är Frankrike, Italien, Danmark och länderna i Persiska viken.
Under hela denna internationaliseringsprocess har företaget lärt sig att flytta i krävande scenarier. ”När du känner till nya marknader öppnar du ditt sinne och lär dig mycket av andra kulturer. Men framför allt förstår du det, Även om produkten kan gilla måste du anpassa den till format, kanal och kvalitet som bäst passar där, ”sade affärskvinnan. Således har de anpassat sitt erbjudande till kraven i Horeca -kanalen i vissa länder och detaljhandel I andra.
Men om något överraskar, till och med mer än dess framgång utomlands, är det millenyhistorien för den produkt de gör. ”Cecina Det utarbetades innan romarna anlände”Conchi sa.” Vi vet att Celtibean -stammar redan botade nötkött med rök och örter. Det är en av de äldsta livsmedel som är gjorda i Spanien. ”I sitt fall har den arvet överförts från generation till generation, med en lojalitet som nu börjar känna igen sig utanför landet.
Således ansvarsfull prat om lust, Teson … och sök efter adekvata importörer
Inte allt har varit enkelt. Spänningarna på köttmarknaden, med den ständiga höjningen av priset på nötkött under ett år, har tvingat företaget att justera priserna och göra antal. ”Marknaden är mycket osäker. Om utvecklingen är positiv vill vi utöka våra anläggningar för att ge bättre service och nå fler marknader ”, erkänd. Samtidigt tittar de noga på de globala rörelserna och anpassar sig till vad som kommer.
Även med ett öga på utsidan, Kärnan i verksamheten är fortfarande förankrad i León. I Pradorarey lever den nya växten med familjens historia och med arvet från José Nieto Blas. ”Han lärde oss att arbeta med händerna, ta hand om produkten, att respektera varje bit som om den var unik,” erinrade Conchi. ”Det finns ingen maskin som ersätter den kunskapen.”
Ibland frågas de hur de lyckades få sina produkter hittills. Conchi svarar utan omgivningar: ”Med lust, beslutsamhet och ostoppbar sökning efter Lämpliga importörer som vill satsa på en mat av ursprung och garanterad kvalitet. ” Varken mer eller mindre.
