Mästaren Baker José Roldán Triviño, Kapten för det spanska hantverkaren ”Espigas”, Han har utmärkts som World Baker of the Year 2025 av International Union of Bakers and Confectioners (UIBC). Prisleveransen ägde rum den 21 juli i São Paulo (Brasilien), inom ramen för Fipan Fair och den årliga kongressen för UIBC.
Detta erkännande, En av de mest prestigefyllda i sektornbelönar teknisk excellens, kreativitet och banan för dem som bidrar beslutsamt till utvecklingen av det hantverkande bageriet internationellt.
Roldán Det föreslogs av den spanska konfederationen av bageri, konditorivaror, pennor och relaterade (Ceoppan)som firade utmärkelsen som en framgång som delades i hela guilden. Denna professionella leder också teamet av unga bagare som kommer att välja att bli internationellt erkända.
- En berättelse som är född i familjens verkstad
- Framtiden för spanska bröd: de unga ”spikarna”
En berättelse som är född i familjens verkstad
Son och barnbarn till Bakers, José Roldán Han började arbeta med degen i familjens verkstad Den lysande, grundade i Córdoba 1919. Vid 12 års ålder hjälpte han redan i ugnen och kombinerade snart nattskiften med sina universitetsstudier i ekonomiska vetenskaper. Han var fast besluten att ytterligare professionalisera sin handel och utökade sin utbildning i erkända bageriskolor i Frankrike och Schweiz.
Hans karriär fick globalt erkännande 2007, när han utropades till europeisk bageri i Louis Lesaffre Cuphålls i Lille. Ett år senare representerade han Spanien i VM i bageriet i Paris. 2015 valdes han till bästa hantverkare i Spanien, och 2017 fick han andra plats i en internationell tävling som hölls i Rimini, där han kännetecknades av den bästa presentationen av laget.
2018 fick han titeln Master Honory Instructor från Bakers Guild of Peru. År 2023 krönades han som en Bakery World Champion i spetsen för ”Espigas” -laget, och 2024 tilldelades han för sitt innovativa arbete i Madrid Fusion.
Sedan 2021 är Roldán också Nationell tränare och officiell Ceoppan, Arbete som kombineras med den tekniska riktningen för familjearbetet och en intensiv internationell agenda som rådgivare och lärare.
Under galan var José Roldán djupt upphetsad att samla ut priset och sa att det var det ”mest speciella ögonblicket i min yrkeskarriär.” Han hade också tack för UIBC, till Ceoppan redan hans familj, till vilken han ägnade priset: ”Mina föräldrar lärde mig att älska denna handel. Min far överförde sin passion och sin teknikoch min mamma hennes konstans, hennes ödmjukhet och hennes värderingar. Denna utmärkelsen är inte bara min, det är hela min familj. ”
Han hänvisade också till sin fru och döttrar, som han tackade ”Hans tålamod, hans stöd och hans ständiga närvaroäven i svåra tider. ”
För närvarande kombinerar José Roldán den tekniska riktningen för hans bageri med Utbildning och råd i bageri och kreativa bakverk I länder som Brasilien, USA, Frankrike, Mexiko, Colombia och Peru. Dess filosofi kombinerar respekt för tradition med utforskningen av nya tekniker, ingredienser och processer, såsom långsam jäsningar, modermassa eller förfäder spannmålsblandningar.
Framtiden för spanska bröd: de unga ”spikarna”
Som lagkapten ”Espigas”, Roldán leder också deltagandet av det spanska laget i Internationella bakers internationella mästerskapsom också firas i dag i São Paulo, parallellt med priset på priset.
Detta mästerskap samlar Löften under 25 år Från olika länder, med bevis som täcker från grundläggande bageri och fermenterade bakverk till konstnärlig presentation, regionala massor och dekoration.
Spanien går till detta möte med ett par unga bagare som valts ut av Ceoppan efter en krävande formativ process. Cordoba Antonio Aguilar och Coruñesa María Bazar åtföljd av ett tekniskt team med hög nivå och under övervakning av Roldán. De ”Espigas” De strävar efter att omvärdera den internationella framträdandet som uppnåtts i tidigare utgåvorsom 2023, där Spanien lyckades klättra till världspodiet.
Ceoppan grundades 1977 och representerar mer än 12 000 små och medelstora företag i Spanien. Dessa företag, många av dem familj och hanteras av frilansare, håller sig vid liv Traditionen med hantverksbröd med mer än 36 000 försäljningsplatser i hela landet. Från konfederationen försvarar de sektorns intressen till offentliga institutioner, det främjar professionell utbildning och innovation och stöder internationaliseringen av handeln genom val som som ”Espigas”.
Utöver utmärkelserna är målet med teamet, förklarade de så framtiden för spanska hantverkare bröd: Ett bröd med själ, med händer och med handel.
