Spanjorernas utgifter inom restaurangsektorn har bara ökat med 2,2 % hittills 2024, med en liten minskning på 0,4 % i konsumtionstillfällen. Denna måttliga tillväxt återspeglar hur konsumenterna har anpassat sitt beteende att klara sig till den vanliga prishöjningen, utan att ge upp sina gastronomiska utflykter. Detta är data som kommer från CREST konsumentpanelutarbetad i fem europeiska länder (Frankrike, Tyskland, Italien, Spanien och Storbritannien) av det multinationella konsumentbeteendekonsultföretaget Circana.
Även om priserna på restauranger och hotell ökade med 4,6 %, ökade de genomsnittliga utgifterna per tillfälle bara med 2,6 %. Detta visar att konsumenterna delvis har absorberat prisökningen genom att anpassa sin konsumtion.ett fenomen som återspeglas i hur de väljer var och hur de ska spendera på restauranger.
Det specialiserade köket växte över resten av sektorn
Med tanke på den allmänna ökningen av livskostnaderna, enligt studien, har konsumenter antagit flera strategier för att kontrollera utgifterna utan att ge upp sin fritid på restauranger. Minska konsumtionen av vissa produkter som förrätter, desserter eller extra dryckereller välja billigare alternativ, är några av de taktiker som observerats. Dessutom har det skett en förändring mot mer prisvärda restauranger eller specialrestauranger, till nackdel för traditionella anläggningar med en allmän meny eller daglig meny.
Inom kommersiell restaurering belyser rapporten ökning av andelen snabba restauranger (QSR), speciellt de som erbjuder specialiteter som t.ex hamburgare, kyckling eller etniskt kök. Detta segment har ökat med 0,4 poäng och står nu för mer än 40 % av de totala utgifterna inom restaurangsektorn, en siffra som tidigare bara nåddes under exceptionella tider, som pandemin.
Denna tillväxt observeras också i fullservice restauranger (FSR)där specialitetsalternativen (amerikansk, italiensk, mexikansk mat, etc.) har ökat sitt deltagande, nå 9 % av de totala utgifterna. Däremot har traditionella FSR-modeller tappat andelar och fallit med 0,4 % det senaste året.
Betydelsen av marknadsföring i besöksnäringsföretag ökar
Till skillnad från andra europeiska länder representerar kampanjer inom restaurangsektorn i Spanien fortfarande en mindre del av konsumtionstillfällena och når 22 %, jämfört med 34 % i Storbritannien och upp till 38 % i Frankrike. Enligt Edurne Uranga, vice vd för Foodservice Europe på Circana, ”det är troligt att kampanjerna kommer att öka i Spanien”, även om han betonar att den spanska konsumenten ”letar efter erbjudanden som upprätthåller en bra balans mellan värde och kostnad.”
Circana-studien projicerar att restaurangutgifterna kommer att stänga 2024 med en tillväxt på 2,6 %, även om denna ökning inte kommer att vara homogen i alla segment och kanaler. Produktkategorier och typer av tillfällen kommer att ha en relevant vikt i årets slutföreställning. David Domínguez, landschef för Foodservice i Spanien på Circana, säkerställer att en grundlig förståelse av konsumentprofilen kommer att vara nyckeln till att erbjuda upplevelser som motiverar den ekonomiska ansträngningen i varje gastronomisk utflykt.
Den spanska konsumenten har generellt sett en försiktig inställning till den ekonomiska situationen, vilket delvis förklarar varför de har valt justera dina konsumtionsbeslut utan att offra matmöjligheter. Även om utsikterna för sektorn är positiva, drog rapporten slutsatsen, föreslår konsumentanpassningsstrategier att tillväxt inom restauranger kommer att vara villkorad av att erbjuda attraktiva och prisvärda alternativ som svarar mot deras nuvarande behov.
