Bagarmästaren från Córdoba José Roldán Triviño, kapten för det spanska bageriteamet ”öron”, har utsetts till World Baker of the Year 2025 av International Union of Bakers and Confectioners (UIBC). Prisutdelningen ägde rum den 21 juli i São Paulo (Brasilien), inom ramen för FIPAN-mässan och UIBC Annual Congress.
Detta erkännande, en av de mest prestigefyllda i branschenbelönar teknisk spetskompetens, kreativitet och karriären för dem som på ett avgörande sätt bidrar till utvecklingen av hantverksbakning internationellt.
Roland Det föreslogs av den spanska konfederationen för bagerier, bakverk, bakverk och relaterade produkter (Ceoppan)som firade priset som en framgång som delas av hela facket. Denna professionella leder också teamet av unga bagare som kommer att välja att bli internationellt erkända.
- En berättelse som föds i familjens verkstad
- Framtiden för spanskt bröd: den unga ”Espigas”
En berättelse som föds i familjens verkstad
Son och barnbarn till bagarna, José Roldán Han började arbeta med degen i familjens verkstad El Brillante, grundad i Córdoba 1919. Redan vid 12 års ålder hjälpte han till i ugnen och kombinerade snart nattskift med sina universitetsstudier i ekonomiska vetenskaper. Fast besluten att ytterligare professionalisera sitt hantverk utökade han sin utbildning i kända bakskolor i Frankrike och Schweiz.
Hans karriär fick globalt erkännande 2007, när han utropades till Europamästare i bakning vid Louis Lesaffre Cupsom hölls i Lille. Ett år senare representerade han Spanien vid World Baking Cup i Paris. 2015 valdes han till bästa hantverksbagare i Spanien, och 2017 fick han andra plats i en internationell tävling som hölls i Rimini, där han prisades för gruppens bästa presentation.
2018 fick han titeln Honorary Master Instructor från bagarskrået i Peru. 2023 kröntes han till världsmästare i bakning i spetsen för ”Espigas”-teamet, och 2024 belönades han för sitt innovativa arbete i Madrid Fusión.
Sedan 2021 är Roldán det också nationell tränare och officiell tränare för Ceoppan, arbete som han kombinerar med den tekniska inriktningen av familjeverkstaden och en intensiv internationell agenda som rådgivare och lärare.
Under galan blev José Roldán djupt rörd när han samlade in priset och försäkrade att det var ”det mest speciella ögonblicket i min professionella karriär”. Han hade också tacksamma ord för UIBC, Ceoppan och hans familj, som han tillägnade priset: ”mina föräldrar lärde mig att älska det här jobbet. Min far förmedlade sin passion och teknik till migoch min mor hennes uthållighet, hennes ödmjukhet och hennes värderingar. Den här utmärkelsen är inte bara min, den tillhör hela min familj.”
Han hänvisade också till sin fru och sina döttrar, som han tackade ”ditt tålamod, ditt stöd och din ständiga närvaroäven i svåra tider.”
För närvarande kombinerar José Roldán den tekniska inriktningen av sitt bageri med utbildning och rådgivning inom kreativt bakning och bakverk i länder som Brasilien, USA, Frankrike, Mexiko, Colombia och Peru. Dess filosofi kombinerar respekt för tradition med utforskning av nya tekniker, ingredienser och processer, såsom långsamma jäsningar, surdeg eller förfäders spannmålsblandningar.
Framtiden för spanskt bröd: den unga ”Espigas”
Som lagkapten ”öron”, Roldán leder också deltagandet av det spanska laget i International Young Bakers Championshipsom också firas i dessa dagar i São Paulo, parallellt med prisutdelningen.
Detta mästerskap förenar löften under 25 år kommer från olika länder, med tester som sträcker sig från grundläggande bageri och jästa bakverk till konstnärlig presentation, regionala degar och dekoration.
Spanien deltar i detta evenemang med ett par unga bagare utvalda av Ceoppan efter en krävande utbildningsprocess. Antonio Aguilar från Córdoba och María Bazar från A Coruña tillsammans med ett tekniskt team på hög nivå och under överinseende av Roldán. De ”öron” De strävar efter att återvalidera den internationella framträdande plats som uppnåtts i tidigare upplagorsom 2023, där Spanien lyckades ta sig upp på världspallen.
Ceoppan grundades 1977 och representerar mer än 12 000 små och medelstora bagare i Spanien. Dessa företag, många av dem familjeägda och som drivs av egenföretagare, håller sig vid liv traditionen av hantverksbröd med mer än 36 000 försäljningsställen i hela landet. Förbundet försvarar sektorns intressen inför offentliga institutioner, främjar yrkesutbildning och innovation samt stödjer internationaliseringen av handeln genom urval som t.ex. ”Öron.”
Utöver priserna är lagets mål, förklarade de så framtiden för spanskt hantverksbröd: ett bröd med själ, med händer och med hantverk.
