Röra

Även om konsumtionen av köttprodukter i spanska hem ökade år 2024 med 2,4% jämfört med föregående år, enligt ministeriet för jordbruk, fiske och mat, Små slaktare är i utrotningsrisk.

Ett paradoxalt fenomen som direkt påverkar tusentals frilansare som i årtionden har varit Närhet och livsmedelshantverk I Spanien.

Luis Jiménez, biträdande direktör för Madrid Association of Carniceros och Charcuters Carnimad, förklarade för detta media att det Sektorn ”är åldrad. Det finns ingen generationslättnad och förordningarna ändras med en hastighet som inte tillåter anpassning till de små”.

1. Hyperreglering, elektronisk faktura eller dagsminskning påverkar självarbetslösa
2. Bristen på allmän lättnad är en annan av sektorns huvudproblem
3. Små slaktare tävlar med en nackdel med stora ytor
4. Små handel anpassar sig snabbt till konsumenternas efterfrågan
5. Vilka är påståenden från slaktarna?

Denna organisation, som representerar mer än 1 300 köttförsäljare och härrör från Madrid, har varit ett direkt vittne om hur vi har varit där fler slaktare är stängda än de öppnar. ”Endast i Madrid har gått förlorat 24% under de senaste fem åren”.

Hyperreglering, elektronisk faktura eller dagsminskning påverkar självarbetslösa

Under IV -mötet i kötthandeln, som hölls i maj, upprepades ett ord som resonerar bland alla självföretag som hanterar små företag: Hypergulation.

Evenemanget, fokuserat på de omedelbara utmaningar som proffs står inför, satte fokus på två åtgärder som kan vara dödliga för många småföretag: Minskningen av arbetsdagen till 37,5 timmar och den elektroniska fakturans skyldighet och Verifact -systemetplanerad till 2026.

”Den reducerade dagen är en åtgärd som inte tar hänsyn till verkligheten i liten handel”Sa Jiménez. ”Hur tävlar du med stormarknader som öppnar hela tiden om du inte kan anställa mer personal eller hitta kvalificerade yrkesverksamma?” Problemet är inte bara ekonomiskt eftersom ”det saknas specialiserat arbete och som förhindrar att växande eller till och med överlever.”

När det gäller den elektroniska fakturan, fruktar sektorn a våg av förväntade stängningar bland äldre ägareatt de föredrar att stänga innan de inleder en digitaliseringsprocess som de inte förstår. ”Det ger inte tid att förbereda ett stafett,” förklarade Butchers talesman.

Allt detta har lett till det faktum att, som de fördömer från denna förening av slaktare, ”Just nu, på vår anslagstavla, finns det ett dussin slaktare som är redo att överföras genom pension, och ingen vill ha dem”.

Bristen på allmän lättnad är en annan av sektorns huvudproblem

Bristen på generationslättnad är förmodligen den största utmaningen med traditionell kötthandel. Mer än 40% av yrkesverksamma i Madrid -samhället överstiger 56 år. ”Det finns inga slaktare eller charceros eller polleros. Vi är inte biffar: vi är hantverkare, ”hävdade Jiménez.

Bilden av handeln är föråldrad i det kollektiva imaginära av ungdomar. Det är till exempel okänt att många börjar som lärlingar och på några år kan de ha sin egen verksamhet. Den försiktighet som de uppfattar överensstämmer inte med sektorns verklighet. ”Med attityd och utbildning kan du leva mycket bra från denna handel”Eftersom de är yrkesverksamma som” är mycket värderade, erkända och välbetalda ”, insisterade talesman.

Från Carnimad arbetar de i kampanjer för att vända den här bilden, men känner igen den tiden spelar mot. Stängningarna av dessa företag accelererar medan Nya yrken kan knappt ersätta dem som drar sig tillbaka.

Små slaktare tävlar med en nackdel med stora ytor

Medan fler och fler konsumenter kräver lokala, hållbara och kvalitetsprodukt, bör små köttbutiker ha fördel. Dock, Dess huvudsakliga konkurrens, stora ytor, har anslagit detta tal, utan att nödvändigtvis uppfylla det.

”Vi har varit decennier Arbeta med infödda raser, prioritera djurskydd, göra hantverksprodukter och minska matavfall ”Jiménez hävdade. ”Kanske saknar vi bättre att sälja dessa attribut, till och med förstå det innan det inte var nödvändigt att göra dem kända, men nu.” Något som betraktar komplexa eftersom ”att samordna 25 000 försäljningsplatser inte är lätt.”

Föreningen föreslår att trots att specialiserad handel garanterar spårbarhet, kvalitet och närhet, Många konsumenter fortsätter att prioritera komforten och priserna i stormarknaden.

Pandemi tvingade en accelererad digital omvandling i grannskapshandeln. Idag, enligt Carnimad, Mer än 80% av Madrid slaktare har i större eller mindre utsträckning digitaliserat, en del av deras aktivitet. Det finns dock fortfarande förvirring om vad denna process innebär.

”Digitalisering säljer inte bara online. Är att optimera den fysiska butiken med verktyg för hantering, insamling, märkning eller spårbarhet ”Jiménez förklarade. Det nya elektroniska faktureringssystemet kommer att vara ett brandtest: den som inte är anpassad i tid kan vara utanför systemet.

Små handel anpassar sig snabbt till konsumenternas efterfrågan

Konsumentvanor utvecklas snabbt, och det självarbetslösa av köttsektorn svarar kreativitet. ”De utarbetade hantverkarna skiljer olika våra butiker”Sa Jiménez. Produkter som hantverkskorvar eller beredda femte rätter upptar fler utrymmen i räknarna.

Många självarbetslösa har investerat i industriella ugnar för att erbjuda måltider redo att konsumera, dra nytta av mycket och minska avfall. ”Det är sällsynt att en handel utan verkstad fungerar bra idag.”tillade han.

Köpriktlinjer har också ändrats. Kunder koncentrerar sig inte längre bara på fredagar och lördagar eftersom måndagar och helger nu är ”lika starka.” Försäljning onlinegenom WhatsApp och sociala nätverk har det blivit oundgängligt, vilket gör att kunder kan beställa beställningar och hämta dem i butik, en fördel jämfört med de stora distributörerna som inte kan erbjuda denna närhet. ”Den traditionella handelskunden värderar dessa mer personliga kanaler”Sa Jiménez.

Vilka är påståenden från slaktarna?

Professionals frågar framför allt en förordning som skiljer mellan företagstyper, som inte kräver dem på samma sätt som en stor yta med oändliga resurser. ”Vi pratar om Områden slaktare med en, två eller tre anställda. De kan inte anta samma sak som en kedja ”hävdade de från Carnimad.

Faktum är att de sträcker sig till alla småföretag eftersom Jiménez erinrade om det Allt ”traditionellt kommersiellt tyg är i riskzonen, som bara i Madrid -samhället ser nära 6000 butiker per år”.

Det är därför han under hans synvinkel också uppmanar Direktstöd för generationslättnad, professionell utbildning fokuserad på traditionella affärer och skatteåtgärder som befriar den dagliga bördan av självarbetslösa som gör allt: de är slaktare, företagare, chefer, dator och Samhällsledare.

Från sektorn hävdade de att traditionella slaktare är mer än butiker: de är en del av det sociala och kulturella strukturen i grannskapen. De försvinner i tystnad, utan rubriker, på grund av en blandning av hypergulering, brist på lättnad och institutionell övergivande. Och ändå När datum indikeras som jul återvänder konsumenterna till dem eftersom ”de vill ha kvalitet”avslutade Luis Jiménez.