Med mer än 8 000 anläggningar och 170 varumärken under sitt paraply har restaureringsmärken etablerat sig som sektorns huvudsakliga samtalare inför institutionerna. I den här intervjun utan gränser tar Javier Herrero lager av det nuvarande ögonblicket: ”Vi har gått från 19% till 30% marknadsandel på mindre än ett decennium. Men vi är fortfarande långt ifrån andra europeiska länder som Frankrike eller Storbritannien.”
Organiserad restaurering växer, ja, men står också inför strukturella utmaningar som direkt påverkar livets livskraft.
Minskning av arbetstid och frånvaro: osynliga hot
En av de mest kritiska punkterna som Herrero påpekar är den möjliga minskningen av arbetsdagen utan konsensus. ”Om det inte görs med social dialog kommer det att vara ett svårt slag att anta för många märken,” säger han. Till detta läggs till ytterligare ett tyst men växande problem: Arbets frånvaro. Föreningen förbereder en specifik rapport som kommer att avslöja den verkliga ekonomiska inverkan som denna trend har i sektorn.
Dessutom förblir bristen på personal och hög rotation utmaningar som begränsar skalbarheten för många företag.
Hållbarhet: Från teori till handling
Hållbarhet har blivit en prioritering för varumärken. Enligt det senaste observatoriet som utarbetats tillsammans med KPMG och Circana hade nio av tio företag redan planer mot matavfall innan till och med godkännandet av den nationella lagen.
Herrero framhäver hur de från föreningen arbetar i interna uppdrag där de delar information, god praxis och går vidare till de norma förändringarna. ”Vårt arbete är också att förutse så att företag inte fångas av reglering i sista minuten.”
Innovation som gör skillnaden
Teknik, verklig data, processautomation och leveransoptimering. Innovation är inte längre valfri, utan en väsentlig konkurrensfördel.
”Några av våra varumärken vet i realtid hur många läskedrycker som har sålts på en specifik plats. De förutspår till och med hur många rationer med potatis som kommer att säljas under den kommande halvtimen. Det gör det möjligt att justera produktionen och minska avfallet till ett minimum,” förklarar Herrero.
Dessutom belyser det vikten av tekniska investeringar inte bara för att förbättra effektiviteten, utan också för att följa alltmer krävande föreskrifter om frågor om spårbarhet och hållbarhet.
Vikten av att ha en röst till administrationen
”Innan vi var en reaktiv skådespelare. Nu är det administrationen själv som kallar oss att be om åsikt,” säger Herrero. Föreningen har fått relevans i den institutionella dialogen, som är nyckeln till att anpassa förordningarna till sektorns verklighet.
Restaureringsmärken kommer att presentera under de kommande månaderna av sin frånvarorapport, kommer att leverera sina årliga priser och delta i nationella evenemang som Food 2026, där det kommer att samla VD och internationella experter för att prata om framtiden för organiserad restaurering.
Lyssna på hela intervjun i Spotify eller Ivoox. Det kommer att inspirera dig!
